La Torta della nonna è un grande classico di quelli che non ti stancano mai e che ti fanno sempre fare bella figura. Il suo nome evoca qualcosa di estremamente casalingo e confortevole, in realtà le sue origini risalirebbero al ristoratore toscano Guido Samorini che volle stupire i suoi clienti con un dolce nuovo. Non preoccupatevi non è molto complicata da fare, anzi direi che è decisamente semplice, basta preparare una buona pasta frolla, della crema pasticcera e procurarsi degli ottimi pinoli. Per la pasta frolla mi sono affidata alla mia ricetta classica che uso sempre, ormai l’ho collaudata talmente tante volte che il risultato è assicurato, mentre per il ripieno sono andata a sbirciare tra le ricette del maestro Rinaldini “lo stilista del dolce”.
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Porzioni |
10 persone
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- 450 gr farina debole
- 50 gr fecola di patate
- 2 gr lievito per dolci
- 280 gr burro a temperatura ambiente
- 140 gr zucchero semolato
- 100 gr tuorli
- 50 gr uova intere
- 1 pizzico sale
- 1 bacca di vaniglia
- 1 scorza di limone
- 30 gr fecola di patate
- 10 gr amido di riso
- 80 gr tuorli
- 120 gr uova intere
- 320 gr latte intero
- 160 gr panna fresca
- 180 gr zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 1 scorza d'arancia
- 100 gr pinoli
- 1 uovo
- qb zucchero a velo
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per il ripieno
Per la finitura
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- Iniziare preparando la frolla: setacciare le farine per togliere eventuali impurità, rompere i grumi e arieggiare in modo da renderla più facilmente amalgamabile. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mescolare gli aromi e il sale allo zucchero. Al centro della farina mettere il burro e lo zucchero con gli aromi, nel più breve tempo possibile amalgamare il burro e lo zucchero con le mani fredde per non rischiare di fondere il burro. Aggiungere le uova una alla volta impastando velocemente e incorporando la farina. Quando l’impasto si sarà compattato, formare un panetto e avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’ utilizzo.
- Montare le uova con lo zucchero, a sbattitura ultimata il colore è giallo pallido. Aggiungere la vaniglia la scorza d'arancia e a pioggia le farine già setacciate, mescolando bene per evitare grumi. Nel frattempo mettere a bollire il latte con la panna, raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova e continuare a mescolare con una frusta a mano fino a raggiungere 82 °C. Travasare immediatamente la crema in un altro contenitore e coprire con pellicola a contatto. Conservare in frigo.
- Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera di circa 28 cm di diametro già imburrata e infarinata,
- Versare sopra la frolla la crema già raffreddata
- Coprire il dolce con la frolla restante e sigillare bene i bordi pigiando un po'.
- Spennellare la superficie con uovo leggermente sbattuto e cospargere di pinoli
- Infornare a 170 °C per circa 50 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Far raffreddare e servire con zucchero a velo.
Servire come dessert o ottima anche a merenda! Se avanza conservare in frigo
