Le bagne sono degli sciroppi di acqua e zucchero, aromatizzati con alcolici come rum, limoncello, kirsch ecc. Oppure analcolici con l’aggiunta del liquido della frutta sciroppata o scorze d’arancia e cannella. Le bagne sono molto importanti in pasticceria, perché rendono il pan di Spagna più morbido e aromatizzato. Le varianti sono molte io proverò a proporne alcune, ma ne aspetto di nuove per arricchire la lista!
Ingredienti per lo sciroppo di zucchero, base per tutte le bagne:
100 g di zucchero liquido al 70% cioè 70 g di zucchero, 30 g di acqua.
Procedimento:
Versare in un tegame prima l’acqua e poi lo zucchero, far sciogliere il composto fino a raggiungere gli 85 ° C, a questo punto lo sciroppo è pronto, attendere che intiepidisca un po’ prima di aggiungere altri ingredienti.
Bagna alla vaniglia:
100 g di zucchero liquido al 70%, 100 g di acqua, 25 g di liquore alla vaniglia.
Bagna al rum:
100 g di zucchero liquido al 70%, 100 g di acqua, 25 g di rum.
Bagna al kirsch:
100 g di zucchero liquido al 70%, 100 g di acqua, 25 g di kirsch.
Bagna al caffè:
100 g di zucchero liquido al 70%, 250 g di caffè espresso.
Bagna al limoncello:
100 g di zucchero liquido al 70%, 100 g di acqua, 25 g di limoncello.
Bagna al marsala:
120 g di zucchero liquido al 70%, 60 g di acqua, 90 g di marsala secco.
Bagna analcolica:
mettere in infusione nello zucchero liquido la scorza d’arancia e la cannella, quando il composto si è raffreddato filtrarlo.
Bagna analcolica alla frutta:
aggiungere allo zucchero liquido, il liquido della frutta sciroppata, come ananas e pesche.
Conservazione:
Le bagne si possono conservare alcuni giorni in frigo.
Applicazioni:
