Cupcakes al cacao con crema al burro base pàte à bombe

cupcakes al cacao

 

Se avete bisogno di un dolce speciale per conquistare un manipolo di ragazzini scatenati, i cupcakes al cioccolato potrebbero fare al caso vostro. Questa è la strategia che ho adottato io per la festa di mio figlio tredicenne e il risultato è stato entusiasmante, ho avuto solo qualche problemino nel riuscire ad esporli, perché volevano mangiarseli prima! Devo dire che sono anche una soluzione molto comoda, perché potete preparare sia i cupcakes che la crema il giorno prima e l’indomani limitarvi alle decorazioni, così vi rimane del tempo per tutte le altre sfiziosità che non devono mancare ad una festa.

 

cupcakes al cacao

 

Ingredienti per circa 40 cupcakes:

  • 400 g di farina debole
  • 80 g di cacao in polvere
  • 560 g di zucchero semolato
  • 8 g di bicarbonato
  • 3 g di sale
  • 480 g di latte fresco alta qualità
  • 200 g di uova (circa quattro)
  • 180 g di burro
  • i semini di una bacca di vaniglia

Ingredienti per circa 500 g di crema:

  • 120 g di zucchero semolato
  • 55 g di acqua
  • 120 g di tuorli (circa 6)
  • 220 g di burro

Procedimento:

  • Porre in una ciotola l’uovo leggermente sbattuto con una frusta a mano e unirvi il latte e il burro ammorbidito, continuando a mescolare finché gli ingredienti non si saranno amalgamati  bene. In una seconda ciotola unire le polveri, cioè la farina, con il cacao, lo zucchero, il bicarbonato e il sale. Aggiungere le polveri ai liquidi e impastare il tutto con una frusta finché il composto non avrà un aspetto omogeneo. Preparare dei pirottini di carta e riempirli per 3/4 di impasto, infornarli a 180 °C per circa 25 minuti.
  • Mentre i cupcakes si raffreddano, preparare la crema. In una pentola versare prima l’acqua e poi lo zucchero e far cuocere a fuoco vivace fino a raggiungere i 118 °C. Nel frattempo mettere i tuorli in una planetaria con frusta e montarli a tre quarti del loro massimo volume. Versare lo zucchero cotto a filo sui tuorli aumentando la velocità, continuare a montare finché il composto non sarà tiepido. A questo punto si può aggiungere il burro morbido un pezzetto per volta. La crema così ottenuta si può conservare in frigo per diversi giorni, prima di utilizzarla per decorare i cupcakes lasciarla per un po’ a temperatura ambiente ad ammorbidire leggermente, poi procedere alle decorazioni utilizzando una sac-à-poche con bocchetta rigata.

Grazie per essere passata/o sul mio blog, mi piacerebbe se tu mi lasciassi un commento, un consiglio o anche un semplice saluto, qui sotto.

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