Pumpkin pie – Re Cake 13

Deliziose piccole Pumpkin Pie

La pumpkin pie non è altro che una crostata alla zucca, tipico dolce del Nord America, consumato soprattutto nel giorno del ringraziamento, ma anche ad Halloween e a Natale. Il dolce è composto da un guscio di pasta frolla, con all’interno una crema di zucca che gli americani solitamente comprano confezionata e già aromatizzata  con cannella, chiodi di garofano e zenzero, la torta solitamente viene servita con panna montata. Nella mia versione ho utilizzato della zucca fresca cotta al forno e ridotta in purea.

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Ingredienti:

• Per la base di frolla:
•  165 gr di farina 00
•  40 gr di zucchero a velo
•  1/2 cucchiaino di sale fino
•  115 gr di burro
•  1 rosso d’uovo
•  1 cucchiaio di panna da montare
• Per il ripieno alla zucca:
• 150 gr di zucchero di canna
•  1 cucchiaino di cannella in polvere
•  1 pizzico di chiodi di garofano macinati
•  1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
•  1/2 cucchiaino di sale fino
• un pizzico di pepe
•  2 uova
•  1 rosso d’uova
•  470 gr di purea di zucca
•  120 ml di panna da montare
•  185 ml di latte
• Per decorare:
•  panna montata

Procedimento:

•   Preparare la frolla: nella planetaria, mettete la farina, lo zucchero e il sale, unirei quindi il burro freddo tagliato a pezzettini, il rosso d’uovo e la panna e iniziare ad amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Lasciare riposare l’impasto in frigo, avvolto da pellicola alimentare, per almeno mezz’ora.
• Imburrare gli stampini monoporzione e foderarli con la frolla stesa con il mattarello, procedere con la cottura in bianco, ovvero una cottura della base del dolce senza ripieno, riempiendo la pasta con carta argentata. Infornare a 200 °C per 10 minuti.
• Preparare il ripieno: cuocere la zucca al forno o al vapore, poi frullarla con il minipimer e metterla in una ciotola. Unire alla purea prima le uova, poi tutte le spezie e lo zucchero, da ultimi la panna ed il latte, mescolare bene finché sarà una crema vellutata.
•  Riempire la frolla con il ripieno e cucinarla a 180° per circa 20-25 minuti (in caso di monoporzioni) o 40-45 minuti in caso si sia realizzata una torta. Il dolce sarà pronto quando il ripieno si presenterà compatto. Lasciare raffreddare, sformare e servire con panna montata, io alla ricetta originale ho aggiunto una leggera spolverata di cacao amaro in polvere.

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