Pastiera con crema pasticcera

La pastiera di Sal De Riso

La pastiera con crema pasticcera è tipica della costiera Amalfitana, una piccola variazione rispetto a quella napoletana, che rende il dolce ancora più cremoso e direi anche goloso. Possiamo considerarlo uno dei dolci più tipici del periodo pasquale partenopeo, le massaie  preparano la pastiera di solito il giovedì santo o il venerdì santo, anche se ormai si può trovare nelle pasticcerie tutto l’anno. Si tratta di una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita e grano cotto. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido. Il colore è giallo oro molto intenso. Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, scorze d’arancia, vaniglia e acqua di fiori d’arancio. Insomma un’ esplosione di profumi e bontà.

Se preferite la ricetta originale della pastiera napoletana la trovate qui

Pastiera con crema pasticcera

Ingredienti:

per la pasta frolla:

• 500 g di farina debole
• 200 g di zucchero
• 300 g di burro
• 60 g di tuorlo d’uovo
• 50 g di uova intere
• 10 g di sale
• 1/3 di bacca di vaniglia
• 1/4 di buccia di limone

per il ripieno:

• 300 g di ricotta
• 200 g di uova intere
• 300 g di zucchero semolato
• 360 g di grano cotto
• 180 g di crema pasticcera
• 200 g di arance candite a cubetti
• 1 pizzico di cannella
• 1 bacca di vaniglia
• 75 g di latte
• 1 arancia (la scorza)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio

Procedimento:

• Preparare la pasta frolla: setacciare le farine per togliere eventuali impurità, rompere i grumi e arieggiare in modo da renderla più facilmente amalgamabile. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mescolare gli aromi e il sale allo zucchero. Al centro della farina mettere il burro e lo zucchero con gli aromi, nel più breve tempo possibile amalgamare il burro e lo zucchero con le mani fredde per non rischiare di fondere il burro. Aggiungere le uova una alla volta impastando velocemente e incorporando la farina. Quando l’impasto si sarà compattato, formare un panetto e avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’ utilizzo. Stendere la frolla con il mattarello e foderare una tortiera, mettere a riposare in frigorifero.
• In un pentolino mettere a scaldare il latte con il grano cotto e mescolare per eliminare i grumi. Setacciare la ricotta e farla riposare un giorno in un canovaccio per far perdere il siero. Unire alla ricotta lo zucchero, la cannella, il sale, qualche goccia di fior d’arancio e i semini della vaniglia, mescolare bene con una frusta a mano.
• Mettere in una ciotola il grano e amalgamarlo alla crema pasticcera, a parte rompere le uova, sbatterle un po’ e unirle al composto di grano, se è troppo denso aggiungere del latte, per ultimi unire anche i canditi.
• Togliere la frolla dal frigo e riempirla con il composto di grano e ricotta, sempre con la pasta frolla formare delle listarelle da incrociare sopra la superficie della pastiera.
• Infornare a 160-70 °C per circa 50-55 minuti, una volta cotta la torta lasciarla raffreddare nella tortiera. Prima di servire spolverare di zucchero a velo.

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