Biscotti alla frolla montata
Mancano pochi giorni a Natale, e nella mia cucina fervono i preparativi, una delle cose più divertenti da fare sono i biscotti, che poi…
Read MoreBasi dolci
Cupcakes alla vaniglia
Anche oggi vi propongo un dolce perfetto per le merende dei vostri bimbi, i cupcakes alla vaniglia, non c’è bimbo che vi resista. E ora vediamo…
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Nocciole tostate
Quella di oggi non è proprio una ricetta, è una preparazione per sfruttare al meglio il sapore e l’aroma delle nocciole. Se avete la fortuna…
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Biscuit alle mandorle leggero
Il biscuit è un altro elemento fondamentale della pasticceria di base, molto simile al pan di Spagna, anche se più sottile e morbido. Particolarmente…
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Caramello
Tra le basi di pasticceria ci metterei anche il caramello, questo splendido elemento che va ad arricchire moltissimi dei nostri dolci. Il caramello è…
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Le bagne
Le bagne sono degli sciroppi di acqua e zucchero, aromatizzati con alcolici come rum, limoncello, kirsch ecc. Oppure analcolici con l’aggiunta del liquido della…
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Bignè (pàte à choux), massa reale
Cerchiamo di fare chiarezza tra tutti questi termini. Il nome bignè ha origine dal adattamento della parola francese “beignet”, dal francese antico “buigne”,…
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Meringa Italiana
La meringa italiana fa parte dei composti base più utilizzati in pasticceria, si prepara con solo due ingredienti: albume e zucchero. Bellissima quando…
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Pasta frolla
Ecco un’altro elemento base della pasticceria, la pasta frolla. Si tratta di una pasta friabile e senza corpo, se ben fatta si deve sbriciolare…
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La crema pasticcera perfetta
Forse dovrei intitolare questo post “Alla ricerca della crema pasticcera perfetta”, quante volte ci siamo ritrovati con una crema piena di grumi che…
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Pan di Spagna a regola d’arte
Questo è il primo di una serie di post che farò sulle basi della pasticceria, cioè tutti quegli elementi fondamentali che combinati insieme e…
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