150 g di biscotti a base di farina integrale e frumento
30 g di zucchero semolato
90 g di burro fuso
Per la crema:
250 g di robiola
50 g di zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
250 ml di panna fresca
Per la meringa italiana:
200 g di zucchero
50 g di acqua
125 g di albumi
50 g di zucchero
250 g di fragole
Instructions
Preparare la meringa italiana: Scaldare in un pentolino 200 g di zucchero con l’acqua, fino a raggiungere la temperatura di 121 °C, ci vorranno circa 5-6 minuti. Nel frattempo, disporre gli albumi nel vaso della planetaria con il rimanente zucchero e montarli a media velocità fino a metà montaggio. A questo punto, aumentare la velocità della planetaria e versare velocemente sul bordo della vasca lo zucchero cotto. Fare montare il composto fino a raffreddamento. Disporre la meringa su una teglia, livellarla, coprirla con della pellicola e se si vuole conservare si può mettere nel congelatore.
Preparare la base sminuzzando bene i biscotti con l'aiuto di un mixer, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Con il composto così ottenuto foderare il fondo di un tortiera a cerniera, premendo bene con le dita, poi lasciare in frigorifero a solidificare per almeno 30 minuti.
Preparare la crema, mettere la robiola in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare bene con una frusta a mano. Quando il composto sarà soffice, aggiungere i semini della vaniglia. Togliere dal frigorifero la panna e montarla con una frusta elettrica, poi unirla molto delicatamente al composto di robiola, unire anche una parte delle fragole tagliate a pezzi.
Versare la crema nel guscio di biscotto e livellare bene la superficie con una spatola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 5-6 ore.
Dopo il raffreddamento aprire la cerniera della tortiera e trasferire la cheesecake su un piatto di portata e decorare con ciuffi di meringa da fiammeggiare con il cannello. Terminare il dolce con un bel bordo di fettine di fragole.
Recipe by Vaniglia e Pistacchio at https://www.vanigliaepistacchio.it/2016/05/cheesecake-meringa-e-fragole.html