In una pentola abbastanza capiente, versare il latte, l’acqua, il burro, i semini della bacca di vaniglia, la buccia dell’arancia, sale e 50 grammi di zucchero (tolti dal totale). Mescolare bene e attendere finché inizierà a sobbollire, a quel punto versare a pioggia il semolino e mescolare con una frustina a mano fino a quando il composto si addenserà. Versare l’impasto di semolino in una ciotola e lasciare che si raffreddi.