Biscotti alla frolla montata
Mancano pochi giorni a Natale, e nella mia cucina fervono i preparativi, una delle cose più divertenti da fare sono i biscotti, che poi…
Basi
Cupcakes alla vaniglia
Anche oggi vi propongo un dolce perfetto per le merende dei vostri bimbi, i cupcakes alla vaniglia, non c’è bimbo che vi resista. E ora vediamo…
Nocciole tostate
Quella di oggi non è proprio una ricetta, è una preparazione per sfruttare al meglio il sapore e l’aroma delle nocciole. Se avete la fortuna…
Biscuit alle mandorle leggero
Il biscuit è un altro elemento fondamentale della pasticceria di base, molto simile al pan di Spagna, anche se più sottile e morbido. Particolarmente…
Caramello
Tra le basi di pasticceria ci metterei anche il caramello, questo splendido elemento che va ad arricchire moltissimi dei nostri dolci. Il caramello è…
Le bagne
Le bagne sono degli sciroppi di acqua e zucchero, aromatizzati con alcolici come rum, limoncello, kirsch ecc. Oppure analcolici con l’aggiunta del liquido della…
Bignè (pàte à choux), massa reale
Cerchiamo di fare chiarezza tra tutti questi termini. Il nome bignè ha origine dal adattamento della parola francese “beignet”, dal francese antico “buigne”,…
Meringa Italiana
La meringa italiana fa parte dei composti base più utilizzati in pasticceria, si prepara con solo due ingredienti: albume e zucchero. Bellissima quando…
Pasta frolla
Ecco un’altro elemento base della pasticceria, la pasta frolla. Si tratta di una pasta friabile e senza corpo, se ben fatta si deve sbriciolare…
La crema pasticcera perfetta
Forse dovrei intitolare questo post “Alla ricerca della crema pasticcera perfetta”, quante volte ci siamo ritrovati con una crema piena di grumi che…
Pan di Spagna a regola d’arte
Questo è il primo di una serie di post che farò sulle basi della pasticceria, cioè tutti quegli elementi fondamentali che combinati insieme e…